Honing bewaren en kristallisatie: hoe voorkom je klontjes?

Waarom kristalliseert honing?

Honing bestaat uit verschillende suikers (voornamelijk fructose en glucose). Glucose kan spontaan uitkristalliseren bij lagere temperaturen. Dit is een natuurlijk proces en verschilt per honingsoort. Wil je weten welke honingsoorten sneller kristalliseren? Bekijk Soorten honing: van acacia tot boekweit.

Optimale bewaartemperatuur

Bewaar honing op een koele (maar niet te koude), droge en donkere plek. Een keukenkastje is meestal prima. In de koelkast wordt honing sneller vast. Te hoge temperaturen (boven 40 °C) kunnen de smaak en de structuur negatief beïnvloeden.

Klontjes en kristallen oplossen

Als je honing gekristalliseerd is en je wilt hem weer vloeibaar maken, kun je de pot au bain-marie verwarmen (niet hoger dan ongeveer 40 °C). Roer voorzichtig om de kristallen te laten oplossen. Lees meer over rauwe vs. bewerkte honing om te zien hoe verhitting de kwaliteit kan beïnvloeden.

Gezondheid en smaak

Kristallisatie doet niets af aan de voedingswaarde of smaak van honing. Sterker nog, veel liefhebbers vinden de korrelige structuur juist lekker. Benieuwd naar de gezondheidsvoordelen en eventuele fabels? Check Gezondheid en voedingswaarde van honing.

Conclusie

Kristallisatie is een natuurlijk verschijnsel en geen teken van bederf. Met de juiste bewaartemperatuur kun je het proces vertragen, maar niet volledig voorkomen. Mocht je liever vloeibare honing willen, warm de pot dan voorzichtig op au bain-marie. Zo geniet je optimaal van je honing, in welke vorm dan ook.