Kastanjehoning – Spanje

Smaak en kenmerken

Kastanjehoning is een van de meest karaktervolle en herkenbare honingsoorten. De smaak is donker, vol en uitgesproken bitter — een bitterheid die direct opvalt en lang aanhoudt. Het aroma is intens en licht houtachtig. De kleur is donkeramber tot bruinrood. Kastanjehoning is weinig zoet in vergelijking met andere honingsoorten. De honing kristalliseert langzaam en blijft daardoor lang vloeibaar tot halfvloeibaar.

Herkomst

Deze kastanjehoning is afkomstig uit Spanje, waar kastanjebossen (Castanea sativa) in de berggebieden van Galicië, Asturië en de Pyreneeën in de zomer bloeien. De kastanjebloei is intens maar kort, en de nectar heeft een kenmerkend hoog bittergehalte dat sterk doorwerkt in de smaak van de honing. Kastanjehoning wordt ook in andere Zuid-Europese landen geproduceerd, maar Spanje behoort tot de belangrijkste herkomsten.

In de keuken

Kastanjehoning is een honing voor wie van karakter houdt. Uitstekend bij sterke, gerijpte kazen zoals manchego, pecorino of oude geitenkaas. Goed inzetbaar in marinades voor wild of lam, als component in donkere sauzen, of als begeleiding bij bittere chocolade. Ook interessant als zoetstof in krachtige kruideninfusies of espresso. Niet geschikt als neutrale zoetstof — de uitgesproken bitterheid is bepalend.