Rode Sparhoning – Griekenland

Smaak en kenmerken

Rode Sparhoning is een honingdauwhoning gewonnen van de uitscheidingen van schildluizen op rode sparren (Picea abies). Net als dennenhoning is dit geen nectarhoning — het donkere, complexe karakter en de lage zoetheid zijn kenmerkend. De smaak is vol en harsachtig, met een uitgesproken bittere, harzig-medicinale afdronk. Het aroma is intens en bosbeschtig. De kleur is donkeramber tot bijna zwart. De honing kristalliseert zeer langzaam en blijft lang vloeibaar.

Herkomst

Deze rode sparhoning is afkomstig uit Griekenland, waar sparrenbossen in de berggebieden voorkomen — met name in Noord-Griekenland, Macedonië en de bergachtige regio’s van het vasteland. Griekenland is een belangrijke producent van diverse honingdauwhoningsoorten, waarbij naast dennenhoning ook sparrenhoning wordt geoogst. De productie is afhankelijk van de aanwezigheid van schildluizen op de sparren en varieert per seizoen.

In de keuken

Rode sparhoning past bij uitgesproken, krachtige smaken. Goed te combineren met sterke kazen, op roggebrood, in marinades voor wild of rood vlees, of als zoetstof in krachtige kruideninfusies. Vergelijkbaar inzetbaar als dennenhoning, met een eigen harsachtig-bosbeschtig accent.