Honingdauwhoning – Spanje

Smaak en kenmerken

Honingdauwhoning wordt niet gewonnen van bloemennectar maar van honingdauw — de zoete uitscheidingen van bladluizen en schildluizen op bomen en struiken. Dit geeft honingdauwhoning een donker, complex en minder zoet karakter dan nectar-honing. De smaak is vol, licht harsachtig en aards, met een lange warme afdronk. De kleur is donkeramber tot bijna zwart. De honing kristalliseert langzaam en blijft lang vloeibaar.

Herkomst

Deze honingdauwhoning is afkomstig uit Spanje, waar bijen honingdauw verzamelen van diverse boom- en struiksoorten in bos- en berggebieden. Honingdauwhoning wordt in Spanje doorgaans in de zomer geoogst, wanneer de populaties bladluizen en schildluizen hun hoogtepunt bereiken. De samenstelling en smaak variëren per locatie en seizoen, afhankelijk van de boomsoorten waarop de insecten leven.

In de keuken

Honingdauwhoning past bij uitgesproken, krachtige smaken. Uitstekend bij sterke kazen, op roggebrood of in combinatie met noten en gedroogd fruit. Goed inzetbaar in donkere sauzen, chutneys of als component in marinades voor rood vlees en wild. De lagere zoetheid en het complexe aroma maken hem ook interessant als zoetstof in krachtige kruidenthee of whisky-based dranken.