Dennenhoning – Griekenland

Smaak en kenmerken

Dennenhoning is geen bloemenhoning maar een honingdauwhoning — bijen verzamelen geen nectar van dennenbloemen, maar de zoete uitscheidingen van schildluizen (Marchalina hellenica) die op dennenbomen leven. Dit geeft dennenhoning een geheel eigen karakter: de smaak is donker, harsachtig en vol, met een licht bittere, minerale afdronk en weinig van de zoete bloemigheid van nectar-honing. De kleur is donkeramber tot bijna zwart. Dennenhoning kristalliseert zeer langzaam en blijft daardoor lang vloeibaar.

Herkomst

Griekse dennenhoning — ook wel bekend als Vaskaina of Attiki — komt voornamelijk van de dennenbossen op het Griekse vasteland en de eilanden, met Evia als bekende productiegebied. Griekenland is wereldwijd de grootste producent van dennenhoning, die daar als een van de meest gewaardeerde honingsoorten geldt. De productie is afhankelijk van de aanwezigheid van de schildluis op de dennen — een natuurlijk verschijnsel dat sterk seizoensgebonden varieert.

In de keuken

Dennenhoning vraagt om combinaties met karakter. Uitstekend bij krachtige kazen zoals feta, pecorino of oude geitenkaas. Goed inzetbaar in marinades voor lam of wild, of als zoetstof in kruideninfusies met tijm of oregano. De harsachtige smaak maakt hem ook interessant als begeleiding bij noten en gedroogd fruit. Niet voor wie houdt van mild en neutraal.