Berghoning – Spanje

Smaak en kenmerken

Berghoning is geen monoflora honing maar een polyflora honing gewonnen op grote hoogte, waar de flora gevarieerd en kruidenrijk is. De smaak is vol en complex: kruidig, licht harsachtig, met een warme afdronk en soms florale accenten afhankelijk van het seizoen en de exacte locatie van de oogst. De kleur varieert van amberkleurig tot donkeramber. De honing kristalliseert vrij snel tot een stevige, korrelachtige massa.

Herkomst

Deze berghoning is afkomstig uit de berggebieden van Spanje — bergketens waar wilde kruiden, heesters en bloemen de dominante nectarbronnen vormen op hoogte. De rijke en gevarieerde bergflora, met planten als tijm, lavendel, rozemarijn en wilde bloemen, geeft berghoning zijn karakteristieke complexiteit. De oogst is seizoensgebonden en afhankelijk van de hoogte en het microklimaat van de locatie.

In de keuken

Berghoning is een veelzijdige smaakmaker met karakter. Uitstekend bij sterke kazen, op donker brood of als begeleiding bij wildgerechten. Ook goed te gebruiken als zoetstof in kruideninfusies of als ingredient in marinades voor lamsvlees of gevogelte. De complexe smaak verdient een combinatie die hem ruimte geeft.