Metcalfahoning – Griekenland

Smaak en kenmerken

Metcalfahoning is een bijzondere honingdauwhoning — gewonnen van de zoete uitscheidingen van de Metcalfa-wants (Metcalfa pruinosa) op diverse boomsoorten. Net als dennenhoning en eikenbladhoning is Metcalfahoning geen nectarhoning maar een honingdauwhoning, wat hem een donker, complex en weinig zoet karakter geeft. De smaak is vol en enigszins harsachtig, met een lange, warme afdronk en minder uitgesproken bitterheid dan dennenhoning. De kleur is donkeramber tot bruinzwart. De honing kristalliseert zeer langzaam en blijft daardoor lang vloeibaar.

Herkomst

Deze Metcalfahoning is afkomstig uit Griekenland, waar de Metcalfa-wants — een uit Noord-Amerika afkomstige wants die zich in Europa heeft verspreid — op diverse loofbomen leeft en honingdauw produceert. In Griekenland wordt Metcalfahoning met name geoogst in de zomer. De honing is buiten Griekenland en Italië weinig bekend, maar geldt in de Griekse imkerijtraditie als een gewaardeerde honingsoort.

In de keuken

Metcalfahoning past bij krachtige smaken die zijn complexiteit aanvullen. Goed te combineren met sterke kazen, op roggebrood, in marinades voor rood vlees of wild, of als zoetstof in krachtige kruideninfusies. Vergelijkbaar inzetbaar als andere donkere honingdauwhoningsoorten.