Metcalfahoning is een honingdauwhoning gewonnen door bijen die de zoete uitscheidingen van het wittekruipinsect Metcalfa pruinosa verzamelen. De honing heeft een lichte tot amberkleurige tint, een zachte karamelachtige smaak en kristalliseert traag. Metcalfahoning is een typisch Noord-Italiaans product dat inmiddels ook in andere delen van Zuid-Europa voorkomt.
Wat is metcalfahoning?
Metcalfahoning is een honingdauwhoning — geen nectarhoning. Bijen verzamelen de honingdauw die het wittekruipinsect Metcalfa pruinosa uitscheidt op de bladeren van diverse loofbomen en struiken. Metcalfa pruinosa is een cicade-achtig insect dat oorspronkelijk uit Noord-Amerika afkomstig is en in de jaren tachtig van de twintigste eeuw in Noord-Italië werd geïntroduceerd, vanwaar het zich heeft verspreid door grote delen van Zuid- en Midden-Europa.
Metcalfahoning onderscheidt zich van andere honingdauwhoningen — zoals boshoning of dennenhoning — door zijn relatief lichte kleur en zachte smaak. De honing is minder intens dan boshoning en heeft een toegankelijker karakter, wat hem populair maakt bij wie wil kennismaken met honingdauwhoningen.
Smaakprofiel en kenmerken
De smaak van metcalfahoning is mild en aangenaam, met zachte karamelachtige en licht kruidige tonen. De zoetheid is aanwezig maar ingetogen. De smaak is subtieler dan die van boshoning of dennenhoning, wat hem toegankelijk maakt voor een breed publiek. De afdronk is kort en aangenaam.
De kleur is licht amber tot amberkleurig — lichter dan de meeste andere honingdauwhoningen. De textuur is vloeibaar en stroperig. Metcalfahoning kristalliseert traag door het lage glucosegehalte dat kenmerkend is voor honingdauwhoningen.
Herkomst en productieproces
Metcalfahoning is een typisch Italiaans product, geproduceerd in de regio’s Lombardije, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia en het Veneto. Italiaanse metcalfahoning heeft een beschermde aanduiding van oorsprong en geniet internationaal een goede reputatie. Door de verspreiding van Metcalfa pruinosa wordt metcalfahoning inmiddels ook geproduceerd in Slovenië, Kroatië en delen van Zwitserland en Oostenrijk.
De productie valt in de zomermaanden, wanneer de insectenpopulaties het grootst zijn. De hoeveelheid beschikbare honingdauw varieert sterk per jaar, wat de productie onzeker maakt.
Metcalfahoning in de keuken
De zachte, milde smaak van metcalfahoning maakt hem veelzijdig inzetbaar:
- Op brood of toast — de zachte karamelachtige toon is breed gewaardeerd
- In kruidenthee of espresso als milde zoetstof
- Bij halfharde kazen op een kaasplank
- In lichte marinades voor gevogelte of groenten
- Over yoghurt of kwark met noten
Hoe bewaar je metcalfahoning?
Bewaar metcalfahoning bij kamertemperatuur in een gesloten glazen pot, droog en uit direct zonlicht. Dankzij het lage glucosegehalte kristalliseert metcalfahoning traag en blijft hij lange tijd vloeibaar. Bij correct bewaren behoudt de honing zijn kwaliteit voor onbepaalde tijd.
Veelgestelde vragen
Wat is metcalfahoning?
Metcalfahoning is een honingdauwhoning gewonnen van de zoete uitscheidingen van het insect Metcalfa pruinosa — geen bloesemhoning. De honing heeft een zachte karamelachtige smaak en een lichte kleur. Het is een typisch Noord-Italiaans product dat inmiddels ook in andere delen van Zuid-Europa wordt geproduceerd.
Wat is het verschil tussen metcalfahoning en boshoning?
Beide zijn honingdauwhoningen, maar ze verschillen in bron en karakter. Boshoning komt van diverse bladluizen op bosbomen en heeft een intense, harsachtige smaak. Metcalfahoning komt specifiek van Metcalfa pruinosa en heeft een zachtere, mildere smaak en lichtere kleur — toegankelijker voor wie niet gewend is aan krachtige honingdauwhoningen.
Waarom kristalliseert metcalfahoning zo traag?
Metcalfahoning heeft een laag glucosegehalte, kenmerkend voor honingdauwhoningen. Glucose is de suiker die kristallisatie veroorzaakt — minder glucose betekent trager kristalliseren. Hierdoor blijft metcalfahoning lange tijd vloeibaar.
